Πώς να κάνετε το λαρδί με τον ΚΑΛΥΤΕΡΟ τρόπο – Και γιατί ΔΕΝ ΘΑ χρησιμοποιήσω αργή κουζίνα

3
Πώς να κάνετε το λαρδί με τον ΚΑΛΥΤΕΡΟ τρόπο – Και γιατί ΔΕΝ ΘΑ χρησιμοποιήσω αργή κουζίνα


Πώς να αποδώσετε το λαρδί με τον ΚΑΛΥΤΕΡΟ τρόπο.  Και γιατί δεν θα χρησιμοποιήσω αργή κουζίνα!  |  Οικόπεδο Whole-Fed


Τελικά όλα επανέρχονται σε στυλ, έτσι δεν είναι; Χαίρομαι που βλέπω το λαρδί πίσω με θετικό τρόπο, και ακόμη πιο χαρούμενος που βλέπω παλιομοδίτιες δεξιότητες, όπως το να μαθαίνω πώς να αναζωογονεί το λαρδί!

Ενώ μπορείς αγοράστε τετηγμένο λαρδί με το οποίο είναι έτοιμο να μαγειρέψετε, το να φτιάχνεις το δικό σου είναι συχνά πιο προσιτό, καθώς και μια εξαιρετική ικανότητα. Πριν μπούμε στις λεπτομέρειες (χρησιμοποιώ μια τεχνική που δεν έχω δει κανέναν να χρησιμοποιεί για να αποδίδει λαρδί!) Νομίζω ότι είναι σημαντικό να μιλήσουμε για τα πλεονεκτήματα του λαρδί, γιατί υπάρχουν πολλά.

Εκτός από καλό για εσάς, το λαρδί κάνει φανταστικό φαγητό! Είμαι αρκετά έκπληκτος με το πόσο συχνά με ρωτούν τι κάνω με το λαρδί. Μαγειρέψτε πραγματικά υπέροχο φαγητό, αυτό είναι! Ο Καρλ το χρησιμοποιεί για το τηγάνισμα αυγών το πρωί. Διαπρέπει στο ψήσιμο λαχανικών, το τηγάνισμα, το σκάσιμο ποπ κορν και την παρασκευή απίστευτων αρτοσκευασμάτων. Είναι εξαιρετικό λίπος για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία – δοκιμάστε το για να τσιγαρίσετε μπριζόλες και μπριζόλες σε ένα μαντεμένιο τηγάνι!

Αν λαχανιάζετε στη σκέψη όλου αυτού του κορεσμένου λίπους, επιτρέψτε μου να σας σταματήσω εκεί. Το λαρδί, όταν προέρχεται από σωστά εκτρεφόμενα και βοσκημένα γουρούνια, είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Και το κορεσμένο λίπος δεν είναι ο καρδιοκτόνος που πίστευαν κάποτε. Εάν δεν έχετε ανακάμψει ακόμα από τον φόβο των κορεσμένων λιπαρών των 70s και 80s, θα σας παροτρύνω να σκάψετε λίγο πιο βαθιά.

Και ενώ αυτή η ανάρτηση έχει να κάνει με το πώς να αποδώσετε το λαρδί μόνοι σας, όχι για το γιατί θα θέλατε να φάτε λαρδί (επειδή αυτό είναι πραγματικά μια ολόκληρη ανάρτηση ή ένα ολόκληρο βιβλίο μόνο του), θα σας υποδείξω μερικούς υπέροχους, αξιόπιστους πόρους για τα πλεονεκτήματα των κορεσμένων λιπαρών και οι μύθοι γύρω από τη χοληστερόλη, τις καρδιακές παθήσεις και την υγεία:

ΒΙΒΛΙΑ
Θρεπτικά λίπη: Γιατί χρειαζόμαστε ζωικά λίπη για υγεία και ευτυχία από Sally Fallon Morell
Eat the Yolks από τη Liz Wolf

ΑΡΘΡΑ
The Skinny on Fats από το The Weston A. Price Foundation
Ο μύθος της διατροφής και της καρδιάς: Η χοληστερόλη και τα κορεσμένα λίπη δεν είναι ο εχθρός του Chris Kresser

Πώς να κάνετε το λαρδί με τον καλύτερο τρόπο – ΟΧΙ σε αργή κουζίνα

Νομίζω ότι υπάρχει καλύτερος τρόπος να αποδοθεί το λαρδί. Το ξέρω, γιατί το βρήκα. Συνήθως το λαρδί μαγειρεύεται αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα-ώρες, μέχρι να λιώσει όλο το λίπος από το κρέας, το δέρμα και τον συνδετικό ιστό. Αλλά όσο περισσότερο χρόνο αφιερώνει το λίπος για να ζεσταθεί γύρω από αυτά τα άλλα κομμάτια κρέατος, τόσο χαμηλότερη ποιότητα γίνεται. Κατά τη γνώμη μου πάντως.

Οι στόχοι μας είναι:
1. για να φτιάξετε ένα όμορφο λευκό λαρδί
2. για να φτιάξετε λαρδί που έχει καθαρή και ουδέτερη γεύση, όχι «χοιρινό»
3. για να φτιάξετε το λαρδί που είναι σταθερό στο ράφι

ΑΣΕ με να εξηγήσω. Το πιο λευκό λαρδί με την πιο καθαρή γεύση θα προέλθει από την αφαίρεση του υγρού λαρδί από το τηγάνι μόλις λιώσει. Ωστόσο, το να αφαιρέσετε γρήγορα το λαρδί και να μην του δώσετε την ευκαιρία να ζεσταθεί για λίγο σημαίνει ότι θα μπορούσε να υπάρχει υπολειπόμενη υγρασία από τα κομμάτια κρέατος… κάτι που δεν προμηνύεται καλά για τη διάρκεια ζωής. Βλέπετε τη δύσκολη θέση;

Η λύση είναι η εξής: αφαιρέστε το υγρό λαρδί από το τηγάνι μόλις λιώσει για να το απομακρύνετε από το μέρος του κρέατος. Βάζουμε το υγρό λαρδί σε ένα δεύτερο τηγάνι και το ζεσταίνουμε για λίγο για να φύγει η υγρασία. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει κρέας, μπορούμε να θερμάνουμε με ασφάλεια το λαρδί για να εξατμιστεί το νερό, χωρίς να διακινδυνεύσουμε τον αποχρωματισμό ή τη γεύση του κρέατος.

Βλέπετε πώς μια αργή κουζίνα δεν ταιριάζει καλά εδώ; Επιπλέον, οι περισσότερες αργές εστίες έχουν μόνο μερικές ρυθμίσεις και μαγειρεύουν πολύ ζεστές για να μαγειρέψουν το λαρδί. Μπορεί να είμαι λίγο σνομπ για το λαρδί, αλλά νομίζω ότι η αργή κουζίνα είναι το χειρότερο εργαλείο για τη δουλειά σε αυτή την περίπτωση. Μπορεί να είναι το πιο εύκολο, αυτό είναι αλήθεια. Αλλά αν ήθελα εύκολο, δεν θα ήμουν οικοδεσπότης. 🙂

Πώς να αποδώσετε λαρδί

Συστατικά & Εξοπλισμός:
Οποιαδήποτε ποσότητα χοιρινού λίπους βοσκής, αλεσμένο
2 κατσαρόλες, το καθένα αρκετά μεγάλο για να χωρέσει την ποσότητα χοιρινού λίπους/λαρδί σας
2 μεγάλα μεταλλικά μπολ ανάμειξης
2 ψιλό διχτυωτό κόσκινο (μπορείς να ξεφύγεις μόνο με ένα)
Χαρτοπετσέτες, πανί ή καθαρές βαμβακερές πετσέτες τσαγιού
Δοχεία αποθήκευσης, τα χρησιμοποιώ και τα λατρεύω πλαστικά δοχεία κατάψυξης

Θα χρειαστείτε έδαφος χοιρινό λίπος- μπορείτε να το αλέσετε μόνοι σας με κάτι απλό όπως α χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατοςή Εξάρτημα μύλος μίκτη βοήθημα κουζίνας. Αν παίρνετε το λίπος σας από κρεοπωλείο, ζητήστε να σας το αλέσουν.

Αυτή η μέθοδος μπορεί να λειτουργήσει με χοιρινό λίπος κομμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει. Το να έχετε αλεσμένο χοιρινό λίπος είναι πραγματικά το πρώτο βήμα για να φτιάξετε υπέροχο λαρδί.

Θυμηθείτε να έχετε ένα άγρυπνο μάτι. Είναι εύκολο να το κάνετε, αλλά απαιτεί την προσοχή σας.

ΣΥΝΤΟΜΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ:
1. Ζεσταίνουμε το κιμά χοιρινό λίπος σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους
2. Στραγγίστε τα πάντα μέσα από ένα διχτυωτό κόσκινο σε ένα μπολ
3. σουρώνουμε το λιωμένο λίπος που μαζεύεται από ένα δεύτερο κόσκινο στρωμένο με χαρτοπετσέτα
4. Ζεσταίνουμε το καθαρό λίπος για να εξατμιστεί τυχόν υγρασία

ΜΑΚΡΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ:
Τοποθετήστε το κιμά χοιρινό λίπος στην κατσαρόλα #1, αλλά μην γεμίσετε το τηγάνι περισσότερο από περίπου 4 ίντσες γεμάτο (ίσως χρειαστεί να δουλέψετε σε παρτίδες). Ζεσταίνουμε στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση και ανακατεύουμε συχνά για να διευκολύνουμε το λιώσιμο.

Τοποθετήστε τον πρώτο σταθμό φιλτραρίσματος, που είναι το μεγαλύτερο σας κόσκινο, το κόσκινο #1, πάνω από ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Μόλις λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από τα κομμάτια του κρέατος και της πέτσας, αλλά ελπίζουμε πριν αυτά τα κομμάτια αρχίσουν να γίνονται από ροζ σε καφέ – υποδεικνύοντας ότι έχουν ψηθεί, ρίξτε το λιωμένο λίπος και το μείγμα χοιρινού στο κόσκινο, στραγγίζοντας το κρέας και δέρμα και αφήνοντας το λίπος να μαζευτεί στον κάδο του μίξερ. Θέλετε να το κάνετε αυτό ταυτόχρονα… και ενώ δεν χρειάζεται να εργαστείτε ότι γρήγορα, μην κουράζεστε γιατί το λαρδί θα αρχίσει να στερεοποιείται καθώς κρυώνει.

Ενώ αφήνετε το λίπος να συνεχίσει να στραγγίζει για ένα λεπτό, ετοιμάστε το δεύτερο κόσκινο, το κόσκινο #2. Τοποθετήστε το καθαρό κόσκινο πάνω από το δοχείο #2 και στρώστε το κόσκινο με ένα μόνο στρώμα χαρτοπετσέτας (ίσως χρειαστεί να επικαλύψετε ελαφρά μερικές χαρτοπετσέτες, ανάλογα με το μέγεθος του κόσκινου και το μέγεθος των χαρτοπετσετών σας, που είναι απλώς πρόστιμο).

Αφήνουμε το κρέας και την πέτσα στο σουρωτήρι στην άκρη και ρίχνουμε το υγρό λίπος στο μπολ μέσα από το κόσκινο #2, μέσα από τη χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε να μαζευτεί στην κάτω κατσαρόλα. Στραγγίζει αργά, οπότε έπρεπε να συνεχίσω να προσθέτω λίγο λίπος τη φορά καθώς υπήρχε περισσότερος χώρος στο κόσκινο. Οι χαρτοπετσέτες θα μαζέψουν λεπτό ίζημα και τελικά θα βουλώσουν, έτσι ώστε το λίπος να σταματήσει να στάζει – όταν συμβεί αυτό, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με μια νέα χαρτοπετσέτα.

Εάν έχετε περισσότερο χοιρινό λίπος που χρειάζεται λιώσιμο, προχωρήστε και ξεκινήστε τη δεύτερη παρτίδα τώρα.

Όταν όλο το καθαρό λίπος στραγγιστεί στο τηγάνι #2, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και ζεστάνετε σε μέτρια προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά για κάθε κιλό χοιρινού λίπους που ξεκινήσατε. Είχα περίπου 7 κιλά χοιρινό λίπος, οπότε ζέσταινα το λαρδί μου για περίπου 35 λεπτά. Αυτό θα εξατμίσει τυχόν υγρασία και θα βοηθήσει το λαρδί να είναι πιο σταθερό στο ράφι.

Ρίξτε το λαρδί σε όσα δοχεία σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε. Εγώ χρησιμοποιώ αυτά δοχεία κατάψυξης γιατί αποθηκεύω το λαρδί μου στην κατάψυξη για μακροχρόνια διατήρηση.

Τι να κάνετε με τις μπουκίτσες χοιρινού που περίσσεψαν; Μπορείτε να φτιάξετε κρακλίν, αν και δεν είμαι ειδικός σε αυτό. Τι να τους κάνω; Τα ξαναβάζω όλα στο τηγάνι #1 και τα ζεσταίνω μέχρι να ψηθούν και μετά τα δίνω στα κοτόπουλα. Τους τρελαίνονται!

Θέλετε περισσότερα από το σπίτι;













Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι εάν κάνετε κλικ σε αυτούς και καταλήξετε να αγοράσετε ένα αντικείμενο (οποιοδήποτε αντικείμενο, όχι απαραίτητα αυτό που πρότεινα!) μπορεί να λάβω χρηματική ή άλλη αποζημίωση. Η τιμή που πληρώνετε δεν επηρεάζεται από τη χρήση αυτού του συνδέσμου και η αγορά πραγμάτων που θα λάβατε ούτως ή άλλως μέσω ενός συνδέσμου συνεργάτη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τον αγαπημένο σας blogger και συνάδελφο οικοδεσπότη! Ευχαριστώ!


Instagram Collage Whole Fed Homestead


Schreibe einen Kommentar