Πώς να φτιάξετε το μοσχαρίσιο καρδιές

2
Πώς να φτιάξετε το μοσχαρίσιο καρδιές

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα σχετικά με το να είμαι σύγχρονος οικοδεσπότης είναι να εξασκώ παλιομοδίτικα, ξεχασμένα από καιρό δεξιότητες. Το να κάνετε το μοσχαρίσιο καρδούλι εμπίπτει σε δύο κατηγορίες εδώ:
1. Η πρακτική της συντήρησης του κρέατος μέσω της αποξήρανσής του.
2. Τρώγοντας ολόκληρο το ζώο και δεν σπαταλάτε τίποτα.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η σπασμωδική συνταγή ταιριάζει καλά και με αρνίσια ή χοιρινή καρδιά!

Εάν είστε νέοι στο να μαγειρεύετε ή να τρώτε κρέας οργάνων, δοκιμάστε το, δεν είναι τρομακτικό! Στην πραγματικότητα, είναι φυσιολογικό. Οι σημερινοί Αμερικανοί είναι *πιθανώς* οι πρώτοι άνθρωποι στην ιστορία του κόσμου που δεν καλωσορίζουν και δεν σέβονται το κρέας οργάνων (αυτή είναι καθαρά μορφωμένη εικασία, αλλά είμαι αρκετά βέβαιος ότι είναι αλήθεια). Οι πρόγονοί μου το έφαγαν αναμφίβολα, και μάλλον το έφαγαν και οι δικοί σας. Οι άνθρωποι σε πολλές (τις περισσότερες;) άλλες χώρες τρώνε επίσης τακτικά κρέατα οργάνων. Λοιπόν, ας επιστρέψουμε σε αυτήν την ξεχασμένη λιχουδιά!






Τι γεύση έχει η μοσχαρίσια καρδιά;

Από όλα τα κρέατα οργάνων, η μοσχαρίσια καρδιά είναι η πιο ήπια κατά τη γνώμη μου. Η γεύση του μοιάζει σχεδόν με το κρέας των μυών, άρα σαν τη μπριζόλα. Δεν θα το περιέγραφα ως παιχνιδιάρικο, και δεν έχει τίποτα σαν το συκώτι… αλλά είναι πολύ «βυσσινί» και έχει μια γεύση πιο πλούσια σε μέταλλα. Είναι αδύνατο, λίγο πυκνό σε σύγκριση με άλλα κοψίματα μυών και έχει βαθύ κόκκινο χρώμα – όλα αυτά που προμηνύουν πολύ καλό για την υγεία μας! Αν ψηθεί σαν μπριζόλα ή σε κάτι σαν στιφάδο, η καρδιά του βοείου κρέατος είναι λίγο φουσκωτή και ελαφρώς λαστιχένια, η οποία εξαφανίζεται όταν γίνει σπασμωδική.

Πώς τρώτε το μοσχαρίσιο κρέας και τι γεύση έχει;

Όταν τρώω κρέατα οργάνων, προτιμώ να τρώω μικρές ποσότητες τακτικά, παρά να τρώω πολύ ταυτόχρονα. Με αυτόν τον τρόπο διαχέω την εισροή θρεπτικών συστατικών και το σώμα μου μπορεί να τα χρησιμοποιήσει καλύτερα. Το Jerky είναι ο τέλειος τρόπος για να το πετύχετε αυτό.

Η υφή του μοσχαρίσιου jerky είναι πολύ παρόμοια με το „κανονικό“ σπιτικό βοδινό jerky – δεν υπάρχουν εκπλήξεις εκεί. Το Jerky είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συγκαλύψετε την κατά τα άλλα διαφορετική υφή της καρδιάς. Επειδή είναι αποξηραμένο, η γεύση είναι συμπυκνωμένη. Νομίζω ότι είναι νόστιμο και δεν με πειράζει μια έντονη γεύση βοείου κρέατος ή μια ελαφριά γεύση ορυκτού. Πραγματικά, δεν μου αρέσει να τρώτε κρέας οργάνων.

Η μαρινάδα για αυτό το μοσχαρίσιο ζυμαρικό είναι αρκετά απλή και απλή. Το έτοιμο jerky έχει μια πολύ ελαφριά γεύση teriyaki, αλλά δεν είναι υπερβολική ή υπερβολικά αλατισμένη… αν και τα αποτελέσματά σας μπορεί να διαφέρουν αν χρησιμοποιείτε πιο αλμυρή σάλτσα σόγιας.

Αυτό το ζυμαρικό μοσχαρίσιο καρδιές είναι φανταστικό για ταξίδια, ιδανικό για σνακ τσαντάκι ή όταν είστε εν κινήσει. Για να είμαι ειλικρινής όμως, δεν φεύγω πολύ από το σπίτι, γι‘ αυτό μου αρέσει να χρησιμοποιώ το jerky ως σνακ πλούσιο σε πρωτεΐνη το απόγευμα ή ως συνοδευτικό στο πρωινό μου.






Πώς κάνετε την καρδιά του βοείου κρέατος σπασμωδική;

Ανάλογα με τον κρεοπώλη, η καρδιά σας μπορεί να βγει σε πολλά μεγάλα κομμάτια ή να είναι προ-κομμένη σε μικρότερες συσκευασίες. Εάν έχετε λόγο εδώ, είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε την καρδιά στο σωστό πάχος όταν βγαίνει σε μεγαλύτερο κομμάτι και δεν είναι προ-κομμένη σε φέτες.

Για σπασμωδική παρασκευή, το κρέας πρέπει να κόβεται σε αρκετά λεπτές φέτες, πάχους μεταξύ 1/8 και 1/4 ίντσας. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε όταν είναι μερικώς παγωμένο. Κόβουμε την καρδιά σε μεγάλες πλάκες από πάνω προς τα κάτω της καρδιάς. Το Jerky τρώγεται πολύ πιο εύκολα όταν είναι μικρότερο, οπότε αφού το κόψω σε λεπτές φέτες, κόβω τις φέτες σε κομμάτια 2 έως 3 ιντσών. Μαρινάρεται όλη τη νύχτα σε πολτό από αρωματικά υγρά και μπαχαρικά και μετά αφυδατώνεται μέχρι να στεγνώσει.

Προτιμώ να χρησιμοποιώ αφυγραντήρα για σπασμωδικές εργασίες. έχω ένα Αφυγραντήρας Excalibur με 9 δίσκους, συνεχίζει 10 χρονών και 10 ετών δυνατά! Ο αφυγραντήρας μου έχει μια ρύθμιση θερμοκρασίας ειδικά για τη δημιουργία σπασμωδικών – περίπου 150ºF, που είναι αυτό που χρησιμοποιώ. Μερικοί άνθρωποι φτιάχνουν σπασμωδικά στο φούρνο, οπότε ξέρω ότι μπορεί να γίνει, αν και προσωπικά δεν το έχω φτιάξει έτσι.

Στον αφυγραντήρα μου, αυτό το τράνταγμα χρειάστηκε από 5 έως 8 ώρες για να τελειώσει. Τα λεπτότερα κομμάτια έγιναν πρώτα, και τα έβγαλα όταν ήταν της αρεσκείας μου και μετά άφησα τα πιο χοντρά κομμάτια να τελειώσουν για άλλες δύο ώρες. Μου αρέσει να κάνω λάθος στο ότι είμαι λιγότερο φτιαγμένος και πιο εύπλαστος και εύκαμπτος από το να είμαι εντελώς σκληρός και στεγνός.

Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για να γίνει σπασμωδική η καρδιά του βοείου κρέατος και μπορώ να χρησιμοποιήσω υποκατάστατα;

Καρδιά βοείου κρέατος: Για αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και καρδιά αρνιού ή γουρουνιού. Αυτή η μαρινάδα και η τεχνική μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με άλλα κομμάτια βοείου κρέατος.

Χυμός ανανά: Το έτοιμο jerky δεν έχει έντονη γεύση ανανά, και στην πραγματικότητα, δεν είμαι σίγουρος ότι θα μπορούσατε καν να ξεχωρίσετε ότι χρησιμοποιήθηκε ανανάς. είναι λεπτό αλλά προσθέτει μια καλά στρογγυλεμένη γεύση. Να τι χρησιμοποίησα –> Χυμός ανανά.

Σιρόπι από σφένδαμο: Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε τα αληθινά πράγματα. Θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί σιρόπι σημύδας ή μέλι. Εδώ είναι μια εξαιρετική μάρκα –> Σιρόπι σφενδάμου.

Tamari: Χρησιμοποιώ το Tamari γιατί δεν έχω γλουτένη και δεν περιέχει σιτάρι. Έχει ελαφρώς πιο τολμηρή γεύση από την κανονική σάλτσα σόγιας, επομένως λειτουργεί καλά για σπασμωδικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε μάρκα σάλτσας σόγιας καλής ποιότητας. Εδώ είναι η αγαπημένη μου μάρκα –> Tamari.

Τα αμινοξέα καρύδας πιθανότατα θα λειτουργήσουν καλά εάν πάρετε μια από τις πιο παχιές, γευστικές μάρκες που είναι πιο συγκρίσιμες με την πραγματική σάλτσα σόγιας. Εδώ είναι η μάρκα που προτείνω –> Coconut Aminos.

Θαλασσινό αλάτι: Το αλάτι καλής ποιότητας είναι απίστευτα σημαντικό για μένα, γι‘ αυτό χρησιμοποιώ τη μάρκα Redmond. Βρείτε το εδώ –> Θαλασσινό αλάτι.






Μοσχαρίσια καρδιά

  • 2 λίρες ωμή καρδιά βοείου κρέατος, κομμένη σε φέτες πάχους 1/8 έως 1/4 ίντσας
  • 1/2 φλιτζάνι χυμός ανανά
  • 3 κουταλιές της σούπας ταμάρι (ή άλλη καλής ποιότητας σάλτσα σόγιας)
  • 2 κουταλιές της σούπας πραγματικό σιρόπι σφενδάμου
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού Θαλασσινό αλάτι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε κόκκους
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα
  • 1/4-1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά
  • Κόψτε τυχόν λίπος και ινώδη ιστό από το εξωτερικό των φετών της καρδιάς. Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να κόψω πρώτα την καρδιά σε φέτες και μετά να κόψω τα εξωτερικά κομμάτια.

  • Σε μια σακούλα κατάψυξης μεγέθους γαλονιού, ανακατέψτε το χυμό ανανά, το ταμάρι, το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το κόκκινο πιπέρι.

  • Προσθέτουμε την καρδιά και την στραγγίζουμε μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια στη μαρινάδα. Κλείστε τη σακούλα και τοποθετήστε την σε ένα δοχείο ή σε ένα ταψί (για να συλλάβετε τυχόν διαρροές) όπου μπορεί να απλωθεί. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε την καρδιά να μαριναριστεί για 12-20 ώρες.

  • Ρίξτε την καρδιά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περιττή μαρινάδα να στραγγίσει.

  • Τοποθετήστε τα κομμάτια της καρδιάς σε ένα μόνο στρώμα, χωρίς να ακουμπούν, στους δίσκους του αφυδατωτή σας. Αφυδατώστε στους 150ºF μέχρι να στεγνώσει, περίπου 5 έως 8 ώρες. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη έως και 1 χρόνο.

Schreibe einen Kommentar