Nate’s Custom Farm Butchering |  Ο Βοοειδής

Nate’s Custom Farm Butchering | Ο Βοοειδής

Oktober 1, 2022 0 Von admin

Γνωρίζοντας τον αγαπημένο μας τοπικό κρεοπωλείο

Ένα θορυβώδες, κρύο πρωινό Απριλίου, φτάνω στο Nate’s Custom Farm Butchering. Ήθελα να μάθω περισσότερα για τον Nate, τον αγαπημένο μας τοπικό κρεοπώλη και τη σύζυγό του Stefani. Καθώς φτάνω, ο Νέιτ και ο αφοσιωμένος υπάλληλος του, ο Όστιν είναι ήδη έτοιμοι. Έκοβαν βοδινό κρέας για έναν τοπικό παραγωγό που τρέφονταν με χόρτο. Τα παιδιά παραμένουν σε συνεχή κίνηση καθώς αρχίζουμε να πυροβολούμε τον ταύρο. Ο Nate, ο οποίος είναι μανιώδης κυνηγός, είδε γρήγορα τη δυνατότητα για τον εαυτό του να κάνει καριέρα από κάτι που του άρεσε πραγματικά. Άρχισε να περνάει τα καλοκαίρια στην Αλάσκα δουλεύοντας σε ένα ψαροκάικο σε ηλικία 15 ετών. Μετακόμισε εκεί στα 17 του και εκεί άρχισε να μαθαίνει για πρώτη φορά κρεοπωλείο. Όταν έκλεισε τα 18 θα μπορούσε να αρχίσει επίσημα να κόβει κρέας. Ο Όστιν, το δεξί του χέρι δεν μπορούσε να ξεφύγει από το εμπόριο ως κρεοπώλης τρίτης γενιάς ο ίδιος.

Πάνω από τον ήχο του πριονιού ακούω ένα πικ-απ να τραβάει μέσα. Η Στέφανι οδηγεί μέσα αφού κάνει το πρωινό της βρόχο, αφήνοντας τα παιδιά σε πολλά σχολεία γύρω από την κοιλάδα. Δεν χάνει λεπτό, χαιρετά τους πάντες καθώς μπαίνει στη θέση εργασίας της και φτάνει στη δουλειά της. Βγάζει ένα κομμάτι κρεοπωλείο και πλαστικό για να αρχίσει να τυλίγει το κρέας. Μόλις αδειάσει το δίσκο, σφραγίζει όλες τις συσκευασίες με το κατάλληλο κόψιμο και ξεκινά πάλι με ένα νέο δίσκο και κομμάτι μοσχάρι.

Ο Nate Petersen του Nate's Custom Farm Butchering και το δεξί του χέρι, ο Austin κόβει τα αρχέγονα κομμάτια σε υποπρωταρχικά τεμάχια για έναν τοπικό παραγωγό που τρέφεται με χόρτο.

Πώς ξεκίνησε

Η Στεφανή μένει επίσης σε συνεχή κίνηση ενώ μιλάμε για όλα τα πράγματα μαμά ζωή. Οι προηγούμενες συνομιλίες μας μέσω τηλεφώνου και γραπτών μηνυμάτων ήταν αρκετά επαγγελματικές, οπότε μου άρεσε πολύ που είχα την ευκαιρία να τη γνωρίσω περισσότερο από κοντά. Έμαθα περισσότερα για το παρελθόν της και του Nate, πώς ξεκίνησαν. Εργάστηκαν μαζί πριν από σχεδόν δέκα χρόνια σε ένα τοπικό παντοπωλείο στο τμήμα κρέατος.

Η Stefani ξεκίνησε αρχικά να εργάζεται σερβίροντας παγωτό στο παγωτατζίδικο στο μπροστινό μέρος του καταστήματος όπου ο Nate έτυχε να βρίσκεται στο τμήμα κρέατος. Το σερβίρισμα παγωτού ήταν η μόνη θέση που ήταν αρκετά μεγάλη για να κάνει εκείνη την εποχή. Μετά την αποφοίτησή της από το γυμνάσιο έκανε αίτηση για μια θέση πλήρους απασχόλησης για να αρχίσει να εξοικονομεί χρήματα και τοποθετήθηκε ως Υπάλληλος Ευγένειας. Όταν έγινε 18 το αφεντικό της την κάλεσε στο γραφείο και της ζήτησε να καθίσει. Καθώς κοίταξε γύρω από το δωμάτιο παρατήρησε ότι οι ιδιοκτήτες, οι διαχειριστές και ο επικεφαλής κόφτης κρέατος ήταν επίσης παρόντες. Ήθελαν να της προσφέρουν μια θέση στο τμήμα κρέατος, κάτι που δέχτηκε με ενθουσιασμό.

Εκείνη την εποχή, δεν είχε συνειδητοποιήσει πόσους ανθρώπους θα αναστατώσει αργότερα αναλαμβάνοντας τη δουλειά. Υπήρχαν υπάλληλοι σχεδόν διπλάσιοι της ηλικίας της που ήθελαν να μετακομίσουν στο τμήμα κρέατος και δεν επρόκειτο να συγχαρούν τη Στεφανή όταν της προσφέρθηκε η δουλειά. Ήταν μια περιζήτητη θέση εκείνη την εποχή γιατί πλήρωσε τα περισσότερα εκτός από το να γίνει μάνατζερ. Το Sherm’s Food 4 Less κάνει πολλά για να υποστηρίξει την κοινότητα της Rogue Valley. Είναι ένας τεράστιος υποστηρικτής της Junior Livestock Auction. Η Στεφανή έκανε ένα σημείο να αναφέρει πόσο καλά συμπεριφέρονταν πάντα σε αυτήν και σε όλους τους υπαλλήλους τους.

Η Stefani Petersen τυλίγει βοδινό κρέας για έναν τοπικό παραγωγό που τρέφεται με χόρτο.

Κάνοντας το άλμα

Αφού εργάστηκε για 12 χρόνια για το Sherm’s, ο Nate τελικά πήγε στο Southern Oregon Fine Meats, ένα άλλο τοπικό κρεοπωλείο. Το αφεντικό του, Ρόμπερτ, του έδωσε την ευκαιρία να χειριστεί το σφαγείο πιο ανεξάρτητα. Τον Ιανουάριο του 2018 ένα τοπικό κρεοπωλείο ήταν προς πώληση και ο Nate ένιωσε ότι ήταν η κατάλληλη στιγμή για να κάνει το άλμα. Nate’s Custom Farm Butchering, LLC. ξεκίνησε με αυστηρές δολοφονίες για τους ντόπιους κρεοπώλες και παράδοση πτωμάτων στο κρεοπωλείο τους.

Κάνοντας το άλμα σήμαινε ότι θα παρέμενε να εργάζεται με πλήρη απασχόληση σε ένα τοπικό κρεοπωλείο, ενώ παράλληλα θα λειτουργούσε το δικό του φορτηγό. Καθώς μιλούσαμε, η Στεφανή σημάδεψε ότι εκείνη την εποχή έμενε στο σπίτι μαμά και τώρα κυνηγούσε δύο μικρά τριγύρω. «Δεν τον είδαμε ποτέ πραγματικά», είπε.

Τελικά έφτιαξε την πελατειακή του βάση αρκετά ώστε μπόρεσε να ειδοποιήσει στο Southern Oregon Fine Meats και να αρχίσει να εργάζεται με πλήρη απασχόληση για τον εαυτό του.

Μέχρι σήμερα, ο Nate λατρεύει να είναι έξω για το μεγαλύτερο μέρος της εβδομάδας εργασίας του. Καυχιέται για τη σταθερά όμορφη «θέα του γραφείου» του τραβώντας ένα κείμενο με φωτογραφία στη Στεφανή τακτικά. Ταξιδεύει σε ράντζα και ιδιοκτησίες σε όλη την κομητεία για να σκοτώσει κρεοπωλεία για οικογένειες που εφοδιάζουν τον δικό τους καταψύκτη ή προμηθεύουν πρωτεΐνες που εξαιρούνται κατά παραγγελία σε ντόπιες οικογένειες.

Όταν ρωτήθηκε ποιο είναι το αγαπημένο τους μέρος της επιχείρησης, η Stefani μοιράζεται πόσο ωραίο είναι να μπορείς να φτιάξεις το δικό σου πρόγραμμα και τα άτομα στην κοινότητα που μπόρεσαν να γνωρίσουν και να γνωρίσουν. Το να έχουμε μια δεξιότητα που μας επιτρέπει να βοηθάμε τους αγρότες και τους κτηνοτρόφους να παρέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη στις τοπικές οικογένειες είναι ένα ιδιαίτερο συναίσθημα.

Ο Nate Peterson του Nate's Custom Farm Butchering δένει ένα rib roast με σπάγκο κρεοπωλείου.

Τοπική άνθηση επιχειρήσεων κρεοπωλείων

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο ετών, η επιχείρηση που απαλλάσσεται από τα τελωνεία έχει εκραγεί. Αφού οι καταναλωτές είδαν άδεια ράφια του τμήματος κρέατος, αναζήτησαν γρήγορα μια λύση αγοράζοντας βόειο κρέας απευθείας από έναν τοπικό κτηνοτρόφο. Εκείνη την εποχή, ο Nate εργαζόταν ακόμα με μερική απασχόληση βοηθώντας έναν άλλο τοπικό κρεοπώλη να κόψει κρέας καθώς δούλευε στο δικό του μαγαζί. Συνήθως, ο Ιανουάριος έως τον Μάιο είναι πολύ πιο αργός για τα τοπικά κρεοπωλεία. Ωστόσο, η Στέφανι συνέχιζε να δέχεται κλήσεις και να προγραμματίζει ημερομηνίες δολοφονίας σε σημείο που ο Νέιτ δεν μπορούσε πλέον να βοηθήσει να κόψει το κρέας. Όταν χτύπησε το 2020, οι οικογένειες έμαθαν γρήγορα ότι δεν μπορούσες να τηλεφωνήσεις 30 ημέρες πριν να χρειαζόσουν ένα ζώο να σφαγιαστεί, αλλά μάλλον έξι μήνες. «Το τηλέφωνο συνέχισε να χτυπάει», είπε η Στέφανι χαμογελώντας.

Ο Nate Peterson του Nate's Custom Farm Butchering κοπή για έναν τοπικό παραγωγό που τρέφεται με χόρτο.

Ώρα για επέκταση

Ο ψυχρότερος χώρος είναι πολύτιμος εδώ τοπικά. Ο Νέιτ και η Στέφανι ήξεραν ότι τώρα ήταν καιρός να αναπτύξουν την επιχείρησή τους. Το Φθινόπωρο του 2021, άνοιξαν το δικό τους κατάστημα κοπής και περιτυλίγματος και έβαλαν τον δικό τους πιο δροσερό χώρο. Αυτή η επέκταση επέτρεψε στον Νέιτ να συνεχίσει να σκοτώνει για ντόπιους κρεοπώλες, και επίσης να κόβει και να τυλίγεται για τον εαυτό του. Καθώς κάθομαι μαζί τους την άνοιξη του 2022, σχεδιάζουν τη δεύτερη επέκτασή τους με τη ζήτηση να παραμένει ισχυρή.

Επί του παρόντος, υπάρχει επιχορήγηση μέσω του USDA για την επέκταση των εγκαταστάσεων επεξεργασίας που ελέγχονται από το κράτος εντός της πολιτείας μας. Μόλις άκουσαν για την ευκαιρία, η Στεφανή το άκουσε και ήταν η πρώτη που υπέβαλε αίτηση. Υπάρχει ελπίδα να αγοράσουν ένα ακίνητο και να χτίσουν μια νέα εγκατάσταση στο έδαφος που κατέχουν. Προσωπικά τους έχω σταυρώσει τα δάχτυλα των χεριών και των ποδιών μου. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βλέπεις παθιασμένους νέους που είναι πρόθυμοι να εργαστούν, να έχουν τις πόρτες ανοιχτές έτσι. Θα πρέπει να ακούσουν ξανά τον Μάιο του 2022.

Ο Nate και η Stefani Peterson του Nate's Custom Farm Butchering στέκονται μπροστά από το κρεοπωλείο τους.

Το πρόγραμμα ενός τοπικού κρεοπώλη

Σήμερα, ο Nate ξοδεύει δύο μέρες την εβδομάδα σκοτώνοντας κρεοπωλεία για ντόπιους κρεοπώλες σε όλη την κοιλάδα. Το άνοιγμα του καταστήματος κοπής και περιτυλίγματος του επέτρεψε να μειώσει από το να σκοτώνει πέντε έως επτά ημέρες την εβδομάδα. Τώρα μπορεί να περάσει την υπόλοιπη εβδομάδα του σφάζοντας για τον εαυτό του και κόβοντας κρέας. Αν πάρουν μεγαλύτερο ψυγείο, θα κοιτάξουν να περάσουν τους πελάτες δολοφονίας τους σε κάποιον άλλο. Θα ήθελαν να προχωρήσουν στο να σφάξουν αυτό που κόβουν και τυλίγουν.

Ο Νέιτ Πίτερσεν και ο αφοσιωμένος υπάλληλος, το Ώστιν κρεοπωλεί βοδινό κρέας για εμάς.-]

Η μεγαλύτερη πρόκληση ως τοπικός χασάπης

Πριν προλάβω να λύσω την ερώτηση, η Στέφανι λέει με σιγουριά: «Λοιπόν, να βρω κάποιον να δουλέψει, σίγουρα». Τώρα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν ένα επιπλέον χέρι. Έχουν απευθυνθεί σε άτομα που πιστεύουν ότι θα τους ενδιέφερε, αλλά δεν εμφανίζονται ποτέ ή δεν τηλεφωνούν. «Είναι παράξενο», είπε. Αυτή τη στιγμή, ο Nate, ο Austin και ο Stef μοιράζουν τον φόρτο εργασίας των καθημερινών λειτουργιών.

Όταν μιλά στον Νέιτ για την πρόκληση να βρεις κάποιον, το αποδίδει σε δύο πράγματα. Ένα, είναι σίγουρα χειρωνακτική εργασία, και δεύτερο, έχει χαμηλότερο μισθό εισόδου από πολλά επαγγέλματα. Πολλοί νέοι κρεοπώλες μπαίνουν στο εμπόριο κερδίζοντας περίπου $20 την ώρα. Ο Nate είπε, „Αν ο κατάλληλος άντρας το κολλήσει, δεν υπάρχει λόγος να μην κερδίζει μεταξύ 30 και 40 $ την ώρα.“

Ο Νέιτ και η Στέφανι αναγνωρίζουν και οι δύο την πρόκληση που αντιμετωπίζουν συνεχώς με τα ζογκλέρ στη ζωή στο σπίτι και στην επιχείρηση. Σχεδιάζουν σκόπιμα χρόνο για να ξεφύγουν, να πάνε για κυνήγι και να περάσουν ποιοτικό χρόνο με τα παιδιά τους. Το να βρίσκεται το κρεατοπωλείο λίγα μέτρα μακριά από το σπίτι τους παρουσιάζει τις δικές του προκλήσεις, καθώς είναι συνεχώς διαθέσιμα στους πελάτες για να παραλάβουν κρέας. Απολαμβάνουν πραγματικά αυτό που κάνουν όμως. Ακτινοβολεί από αυτά ένα κρύο πρωινό Δευτέρας του Απριλίου ή όταν κυλούν στις 7:30 μ.μ. στο τελευταίο τους ραντεβού στον χασάπη το βράδυ της Τρίτης.

Πιστοί Πελάτες Σημαίνουν τον Κόσμο

Ο Nate και η Stefani μιλούν συχνά για την καταπληκτική πελατεία που έχουν. Οι κτηνοτρόφοι και οι άνθρωποι που θέλουν να τα χρησιμοποιήσουν, είναι πιστοί. «Είναι ωραίο να γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι είναι χαρούμενοι που μας χρησιμοποιούν», είπε η Stefani. Όταν ζητάτε οδηγίες για το κρέας του βοείου κρέατος ή όταν βοηθάτε τους πελάτες όταν έρχονται να παραλάβουν το κρέας τους, το αποκορύφωμα της ημέρας είναι συχνά μια ώρα συνομιλίας με έναν πελάτη. Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται από την εξυπηρέτηση πελατών που λαμβάνουν όταν περνούν από το Nate’s Custom Farm Butchering. Σε καλούν. Επιστρέφουν επίσης τις κλήσεις έγκαιρα και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η δουλειά θα γίνει σωστά. «Οι άνθρωποι σοκάρονται πραγματικά όταν τους τηλεφωνώ συχνά», είπε η Στέφανι. «Με ευχαριστούν συνεχώς που απαντώ στο τηλέφωνό μου ή που ανταποκρίνομαι σε μια κλήση».

Ως πελάτης, μπορώ σίγουρα να επιβεβαιώσω την έλλειψη εξυπηρέτησης πελατών στον κόσμο μας σήμερα. Είναι μια ανάσα φρέσκου αέρα για να ζήσετε τη συνέχεια των καλών ημερών.