Vegan σούπα πιπεριάς με γεμιστή φακή

Vegan σούπα πιπεριάς με γεμιστή φακή

September 29, 2022 0 Von admin

Αυτή η vegan συνταγή σούπας με γεμιστή πιπεριά γεμίζει με πολύχρωμες πιπεριές, ψητές ντομάτες, πράσινες φακές, αφράτη κινόα και σπανάκι. Απολαύστε τη γεύση των γεμιστών πιπεριών χωρίς όλη τη φασαρία! Αυτή η σούπα είναι εύκολη στην παρασκευή της και έτοιμη για κατανάλωση σε λιγότερο από 1 ώρα!

Ένα λευκό μπολ γεμάτο με ένα κουτάλι και γεμιστή σούπα πιπεριάς σε γκρι φόντο.

αγαπώ γεμιστές πιπεριές αλλά δεν έχω πάντα όρεξη να ζεστάνω την κουζίνα για να τα απολαύσω. Όταν εμφανίζεται μια λαχτάρα, αυτή η γεμιστή σούπα πιπεριάς χτυπάει πάντα στο σημείο! Είναι γεμάτο με γλυκές πιπεριές, πράσινες φακές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αφράτη κινόα, γευστικές ψητές ντομάτες και πολύ σπανάκι. Αυτή η συνταγή είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και λάδι και είναι έτοιμη για κατανάλωση σε λιγότερο από μία ώρα!

Συστατικά και υποκατάστατα

Θα χρειαστείτε όλα τα συστατικά της παρακάτω εικόνας για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή σούπας με γεμιστή πιπεριά. Χρησιμοποίησα ένα μείγμα από φρέσκα, κατεψυγμένα υλικά και υλικά για την παρασκευή της σούπας. Παραθέτω τις αντικαταστάσεις παρακάτω εάν τις χρειάζεστε.

  • Ντομάτες ψητές στη φωτιά: Χρησιμοποίησα ψητό στη φωτιά γιατί προσθέτει μια καπνιστή γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλές ντομάτες κομμένες σε κύβους. Εάν χρησιμοποιείτε απλές ντομάτες αλλά θέλετε να προσθέσετε αυτή τη καπνιστή γεύση, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα.
  • Παγωμένο σπανάκι: Χρησιμοποίησα κατεψυγμένο σπανάκι γιατί είναι βολικό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φρέσκο ​​σπανάκι ή οποιοδήποτε φρέσκο ​​χόρτο προτιμάτε. Το λάχανο λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες, τα πράσινα παντζάρια, το chard ή τα λαχανικά θα ήταν όλα καλές επιλογές για χρήση.
  • Φακές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ή κονσέρβες φακές. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες φακές, μπορείτε να μαγειρέψετε ½ φλιτζάνι χωριστά και στη συνέχεια να τις προσθέσετε στη σούπα ή μπορείτε να μαγειρέψετε τις φακές στη σούπα. Φροντίστε να προσθέσετε 1 επιπλέον φλιτζάνι ζωμό ή νερό στη σούπα για να απορροφήσουν οι φακές όσο μαγειρεύονται. Χρησιμοποίησα πράσινες φακές, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή καφέ φακές.
  • Πιπεριές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ή κατεψυγμένες πιπεριές και οποιοδήποτε χρώμα είναι καλό. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί γιατί έχουν πιο γλυκιά γεύση από τις πράσινες πιπεριές.
  • Κινόα: Είναι καλύτερο να ψήσετε την κινόα σε ξεχωριστή κατσαρόλα και μετά να την προσθέσετε στη σούπα μέχρι το τέλος για να μην απορροφήσει όλο τον ζωμό. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το καστανό ρύζι, το orzo (όχι χωρίς γλουτένη) ή το κριθάρι (όχι χωρίς γλουτένη) ή το ρύζι κουνουπίδι (χαμηλών υδατανθράκων).

Όλα τα συστατικά που χρειάζονται για την παρασκευή της σούπας απλώνονται σε γκρι φόντο.

Πώς να φτιάξετε Vegan γεμιστή σούπα πιπεριάς

Αρχικά, ξεκινήστε μαγειρεύοντας την κινόα σε ξεχωριστή μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (Φωτογραφία 1). Ενώ η κινόα ψήνεται, σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να είναι μαλακό και διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τα ιταλικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά ακόμα για να ψηθούν τα μπαχαρικά (Φωτογραφίες 2-3).

Ένα κολάζ φωτογραφιών που δείχνει πώς να φτιάξετε τη συνταγή σε 6 εύκολα βήματα.

Στη συνέχεια, προσθέστε στην κατσαρόλα τις ψητές ντομάτες, τις πιπεριές κομμένες σε κύβους, τις φακές, το σιρόπι σφενδάμου και το ζωμό λαχανικών (Φωτογραφία 4) και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές (Φωτογραφία 5). Τέλος, προσθέτουμε το κατεψυγμένο σπανάκι και τη μαγειρεμένη κινόα και αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για λίγα λεπτά ακόμα για να ζεσταθεί το σπανάκι (Φωτογραφία 6).

Ένα μεγάλο λευκό δοχείο γεμάτο με σούπα και ένα ξύλινο κουτάλι σε γκρι φόντο.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως σερβίρω ένα μπολ με αυτή τη βίγκαν γεμιστή σούπα πιπεριάς με μια πλευρά από ψητές πατάτες και μια μεγάλη σαλάτα περιχυμένη με κρεμώδες βίγκαν ράντσο. Αν σας αρέσει να βουτήξετε ψωμί στη σούπα σας, ψημένες φέτες από αυτό ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζύμωμα θα ήταν νόστιμο. Οποιαδήποτε από τις παρακάτω πλευρές θα ήταν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Οδηγίες αργής κουζίνας

Εάν προτιμάτε να το ρυθμίσετε και να το ξεχάσετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτή τη σούπα κινόα με φακές πιπεριάς σε αργή κουζίνα. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

  1. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αποξηραμένα καρυκεύματα, τον πελτέ ντομάτας, το σιρόπι σφενδάμου, τις ψητές ντομάτες, τις φακές, τις πιπεριές και το ζωμό λαχανικών στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
  2. Μπορείτε να ψήσετε την κινόα στο slow cooker ή σε ξεχωριστή κατσαρόλα και να την προσθέσετε αργότερα. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε την κινόα στο slow cooker με τα υπόλοιπα υλικά της γεμισμένης πιπεριάς, θα χρειαστεί να προσθέσετε δύο επιπλέον φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό για να βεβαιωθείτε ότι η κινόα έχει αρκετά υγρά για να απορροφήσει όσο μαγειρεύεται.
  3. Ρυθμίστε το slow cooker να ψηθεί για 3-4 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία. Αν μαγειρέψετε τη σούπα για 6-8 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, η κινόα και οι πιπεριές θα γίνουν πολύ μαλακές και θαμνώδεις, οπότε δεν θα συνιστούσα να το κάνετε αυτό.
  4. Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε το κατεψυγμένο σπανάκι και τη μαγειρεμένη κινόα, αν δεν το μαγειρέψατε ήδη στο slow cooker. Τοποθετήστε ξανά το καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 30 επιπλέον λεπτά ή μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με τη συνοχή.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;

Αποθηκεύστε τα περισσεύματα της βίγκαν γεμιστή σούπα πιπεριάς σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και πρέπει να μείνει φρέσκια για 4-5 ημέρες.

Μπορώ να το παγώσω;

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα υπολείμματα της σούπας σε ένα αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη για 2-3 μήνες. Είναι καλύτερο να καταψύξετε τη σούπα χωρίς να ανακατέψετε την κινόα για να μην απορροφήσει όλο τον ζωμό. Ωστόσο, μπορείτε να καταψύξετε τη σούπα με την κινόα ήδη ανακατεμένη αν χρειαστεί, αλλά η υφή θα είναι πιο πηχτή μόλις την ξεπαγώσετε. Συνήθως απλώς παγώνω τη σούπα και στη συνέχεια φτιάχνω μια φρέσκια κατσαρόλα κινόα για να την προσθέσω όταν την ξεπαγώσω.

Πώς να το ξαναζεσταίνετε

Για να ξαναζεστάνετε τη βίγκαν γεμιστή πιπεριά, βγάλτε το δοχείο από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά ή σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ζεσταθεί. Εάν η κινόα έχει ήδη ανακατευτεί, πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών ή νερό εάν η σούπα είναι πολύ χοντρή.

Ένα χέρι που κρατά μια κουταλιά σούπας πάνω από ένα λευκό μπολ σούπας σε γκρι φόντο.

Συμβουλές επιτυχίας

  • Μαγειρέψτε την κινόα σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε τη στη σούπα ακριβώς πριν τη σερβίρετε. Αν μαγειρέψετε την κινόα στη σούπα, θα απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού και η υφή θα μοιάζει περισσότερο με στιφάδο.
  • Μην στραγγίζετε το ζουμί από το κουτάκι με τις ψητές ντομάτες, προσθέτει πολύ καπνιστή γεύση στο ζωμό.
  • Προσθέστε το σπανάκι στο τέλος για να ψηθεί μόνο για περίπου 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, το σπανάκι θα διατηρήσει το λαμπερό πράσινο χρώμα του και θα κάνει μια πιο όμορφη παρουσίαση.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για ένα μελλοντικό γεύμα.

Θέλετε περισσότερες συνταγές Vegan Bell Pepper;

Μπουκιές πίτσας κολοκυθάκια

Ψητά λαχανικά με χούμους

Βέγκαν τηγάνι με λουκάνικα και πιπεριές

Σούπα ντομάτας ψητής κόκκινης πιπεριάς

Vegan Taco Pasta Salad

Vegan σούπα πιπεριάς με γεμιστή φακή

Αυτή η vegan συνταγή σούπας με γεμιστή πιπεριά γεμίζει με πολύχρωμες πιπεριές, ψητές ντομάτες, πράσινες φακές, αφράτη κινόα και σπανάκι. Απολαύστε τη γεύση των γεμιστών πιπεριών χωρίς όλη τη φασαρία! Αυτή η σούπα είναι εύκολη στην παρασκευή της και έτοιμη για κατανάλωση σε λιγότερο από 1 ώρα!

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Χορτοφάγος

Κουζίνα: Αμερικανός

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 45 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά

Μερίδες: 8 μερίδες

Θερμίδες: 288kcal

Οδηγίες

  • Αρχικά ψήνουμε την κινόα σε ξεχωριστή μεσαία κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν ψηθεί η κινόα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

  • Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε κύβους σε 3-4 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών μέχρι να γίνει μαλακό και διάφανο.

  • Προσθέστε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 1 ½ κουταλιά της σούπας ιταλικά μπαχαρικά, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά για να ψηθούν τα μπαχαρικά.

  • Στη συνέχεια, προσθέστε στην κατσαρόλα τις ψητές ντομάτες σε κύβους (με το ζουμί), τις πιπεριές κομμένες σε κύβους, τις πράσινες φακές, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε να ενωθούν και δυναμώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια αφήστε τη σούπα να ψηθεί για 25 λεπτά.

  • Τέλος, προσθέστε το κατεψυγμένο σπανάκι και τη μαγειρεμένη κινόα και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί το σπανάκι.

Σημειώσεις

  • Μαγειρέψτε την κινόα σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέστε τη στη σούπα ακριβώς πριν τη σερβίρετε. Αν μαγειρέψετε την κινόα στη σούπα, θα απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού και η υφή θα μοιάζει περισσότερο με στιφάδο.
  • Μην στραγγίζετε το ζουμί από το κουτάκι με τις ψητές ντομάτες, προσθέτει πολύ καπνιστή γεύση στο ζωμό.
  • Προσθέστε το σπανάκι στο τέλος για να ψηθεί μόνο για περίπου 5 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, το σπανάκι θα διατηρήσει το λαμπερό πράσινο χρώμα του και θα κάνει μια πιο όμορφη παρουσίαση.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για ένα μελλοντικό γεύμα.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1φλιτζάνι | Θερμίδες: 288kcal | Υδατάνθρακες: 52σολ | Πρωτεΐνη: 17σολ | Λίπος: 2σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Νάτριο: 848mg | Κάλιο: 834mg | Ινα: 19σολ | Ζάχαρη: 9σολ | Βιταμίνη Α: 6304IU | Βιταμίνη C: 65mg | Ασβέστιο: 136mg | Σίδερο: 6mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Παρακαλώ αξιολογήστε το και αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω εάν έχετε οποιαδήποτε γνώμη! Αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο Instagram, κάντε tag @Stacey_Homemaker και χρησιμοποιήστε το hashtag #StaceyHomemaker για να δω τη νόστιμη δημιουργία σου!

*Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 29/8/17, αλλά την ενημέρωσα στις 19/9/20.